发面怎样才能不让面起坨

要使发面不坨，可以遵循以下步骤：

将酵母粉用温水化开，静置一会儿，然后倒入面粉中，这样可以确保酵母菌彻底激活，从而提高发面的成功率。

面粉与水的比例应控制在2:1左右，即2份面粉加入1份水。根据面粉的吸水性进行适当调整，以确保面团不干不湿。

在和面过程中，加入适量的油（如猪油），可以防止面团粘连和起坨，同时使面团更加光滑和有光泽。

将酵母液和面粉充分搅拌均匀，形成没有少量干粉的面絮。然后用手将所有的面絮揉合在一起，揉制成表面光滑的稍硬一点的面团。

将揉好的面团盖上一块湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。发酵时间根据室温而定，一般需要1-2小时，冬季可能需要更长时间。

如果一次性倒入过多的液体，可能会导致面团粘连。因此，在发酵过程中可以分次加入液体，确保每次加入后都充分搅拌。

揉搓面团时要用力均匀，但不要过度揉搓，以免破坏面团中的气泡，影响发酵效果。

发好的面团应尽快使用，避免长时间放置，以免面团发酵过度而变酸。

通过以上步骤，可以有效防止发面起坨，使面食更加松软可口。