日式渍物做法

日式渍物有多种做法，以下提供几种常见的制作方法：

将蔬菜洗净、沥干。

把圆白菜和黄瓜切丝，小西红柿对半切开，加玉米粒一起放入沙拉盘。

将所有调料混合均匀，然后根据个人口味加入适量的调味汁即可。

选用大白菜、茄子、黄瓜、洋白菜等蔬菜。

将白菜仔细洗净，用开水过一下劈成四半，放到渍菜汁里面泡上，加一点盐和味精，发酵两天后就可食用。若放的时间长些，味道更佳。

挑选优质的成熟黄梅，去蒂，在水里泡一个晚上以除掉涩味。

将梅子放进浅筐，沥乾水分后用盐淹渍，用175g/kg的盐，把盐撒满均匀，把原料放进容器内。

把压石放在上面，压石的重量是原料的2、3倍，放置几天。

取紫苏叶洗净，沥乾水分，用半量的盐，搓紫苏榨出涩味，再重复一次。用剩下的一半的盐，搓紫苏、榨出涩味两次，拧干。400g的紫苏，用80g的盐。

把黄梅渗出来的果汁倒在拧干的紫苏上，让它的颜色变成鲜紫红。

将紫苏放在黄梅上。

等到夏季最热的大晴天，把黄梅从容器里捞出，晒3天。晒一天后，把黄梅放在黄梅渗出来的果汁里浸一浸，再晒，同时也晒梅汁。

晒完后，把梅干放进容器里保存起来。10天后即可食用，半年后，味道会变得更醇和。

将萝卜晒干，用海水放入缸中腌渍，称为“壶渍（TsuboTsuke）”或“山川渍（YamagawaTsuke）”。

菜甫这种渍物在日本并不十分流行，只有乡下地方人才爱吃。泽庵的制法有两种，干燥后灌盐处理，或不用日晒，用盐渍之，让它脱水。前者外皮皱，后者光滑，可分别。

这些做法只是日式渍物的一部分，可以根据个人口味和喜好选择不同的蔬菜和调料进行制作。