凉拌菠菜纯菠菜用焯水吗

菠菜凉拌时， 建议焯水。焯水的目的是去除菠菜中的草酸，同时最大程度地保留菠菜的营养成分和鲜嫩口感。具体做法如下：

1. 将新鲜菠菜洗净，去掉根部，切成段。

2. 在开水中焯烫1-2分钟，捞出后立即用冷水过凉，保持菠菜的翠绿色泽和脆嫩口感。

3. 沥干水分后，加入蒜末、少许盐、醋、生抽和香油，拌匀即可食用。

焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以避免维生素流失和菠菜变得软烂。焯好后，迅速放入凉水中过凉，有助于保持菠菜的翠绿色泽和脆嫩口感。

因此，凉拌菠菜时焯水是一个重要的步骤，可以提升菜品的口感和营养价值。