红烧肉换锅

红烧肉在制作过程中，确实存在是否需要换锅的情况。以下是一些关键点：

砂锅：砂锅的聚热能力较强，能够使红烧肉更加软烂入味。因此，建议在炒完糖色后，将肉和汤汁倒入砂锅，用小火慢炖。

铁锅：铁锅也可以用来做红烧肉，但需要特别注意火候控制，避免粘锅。在炒糖色时，可以使用铁锅，但炖煮时建议换到砂锅。

需要换锅：如果全程使用炒锅，由于压力和聚热能力的限制，红烧肉可能无法达到理想的软烂程度。因此，建议在中途将炒锅中的肉和汤汁倒入砂锅，继续炖煮。

不需要换锅：也有做法认为，只要控制好火候和时间，全程使用炒锅也可以做出美味的红烧肉。

炒糖色：在炒糖色时，建议使用小火，避免糖色炒糊。糖色炒好后，再放入肉块翻炒上色。

火候控制：红烧肉炖煮时，先用大火烧开，然后转小火慢炖，以保证肉质软烂。

综上所述，虽然有些做法认为不需要换锅，但为了使红烧肉更加软烂入味，建议在中途将炒锅中的肉和汤汁倒入砂锅，用小火慢炖。这样可以充分利用砂锅的聚热能力，使红烧肉达到更好的口感和味道。