猪肉打卤面卤子的做法

猪肉打卤面的卤子做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

材料：

猪肉 150g

土豆 1个

尖椒 一个

葱 一段

姜 适量

蒜 适量

干辣椒 适量

郫县豆瓣酱 适量

重庆火锅底料 适量

盐 适量

做法：

1. 准备食材，包括猪肉、土豆、尖椒、葱、姜、蒜、干辣椒。

2. 葱姜蒜干辣椒下热油锅，爆香后下肉翻炒，加郫县豆瓣酱和火锅底料，翻炒出香。

3. 加开水适量大火熬煮十分钟，下土豆块和辣椒粒，熬煮至土豆熟透即可。

4. 下面后，浇上卤，打卤面大功告成。

方法二：

材料：

猪肉半斤

葱姜蒜

八角大料等

木耳

茄子

面条

做法：

1. 先将猪肉和佐料用高压锅炖半小时。

2. 用炒锅煸炒茄子和木耳，取肉汤及部分肉，加水熬5分钟成菜卤。

3. 清水煮面，熟后捞出，加菜卤拌匀即成。

方法三：

材料：

面条

猪肉末

香菇

木耳

黄花菜

鸡蛋

葱姜蒜

酱油

盐

糖

鸡精

淀粉

高汤

做法：

1. 准备食材，包括香菇、木耳泡发后切丁，黄花菜洗净切段，葱姜蒜切末。

2. 炒制卤料：锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉末煸炒至变色。

3. 加入配料，放入香菇、木耳、黄花菜继续翻炒，加入适量酱油、盐、糖调味。

4. 调制高汤：将高汤倒入锅中，大火煮沸后转小火，慢慢炖煮，使卤料充分吸收高汤的味道。

5. 勾芡收汁：在锅中加入适量淀粉勾芡，使卤汁变得浓稠，根据口味加入鸡精提鲜。

6. 打蛋花：将鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，形成蛋花。

7. 煮面条：另起一锅水，烧开后下面条煮熟，捞出沥干水分装盘。

8. 浇卤：将做好的卤浇在面条上，撒上葱花即可。

方法四：

材料：

猪肉臊子（最好选五花肉）

豆芽

韭黄

青菜

香菇

木耳

葱姜蒜

花椒

八角

桂皮

做法：

1. 肉一定要切得细细的，跟蚕豆差不多大就行。锅要热透了才下肉，不然容易出水，就失去那股子香味了。

2. 先把肉炒到七分熟，然后加入葱姜蒜爆香，这时候千万别着急，让它慢慢地煸，直到肉的边边都泛起金黄，香味扑鼻才算到位。

3. 调味，先放生抽调个底色，然后加老抽给汤上色，最后来点蚝油提鲜。

方法五：

材料：

面条

猪肉末 200克

干黄花菜 50克

干木耳 30克

干香菇 30克

鸡蛋 2个

葱 2根

姜 3片

蒜 3瓣

八角 2颗

香叶 2片

干辣椒 适量

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 1汤匙

盐 适量

白糖 1汤匙

清水 适量

食用油 适量

做法：

1. 干黄花菜、干木耳和干香菇提前用温水泡发，泡发后洗净，切成适当大小。葱切段，姜切片，蒜切末。

2. 炒肉末：锅中加油，油热后放入葱姜蒜和八角、香叶、干辣椒，炒出香味。然后加入猪肉末，用中火炒至肉末变色。

3. 调味：加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀，使肉末上色。

4. 加入卤料：将泡发好的黄花菜、木耳和香菇加入锅中，与肉末一起翻炒。

5. 加水炖煮：加入足够的