炸平菇丸子的做法

做法一：香炸蘑菇丸子

肉馅400克，水发杂菌200克，鸡蛋清一个，盐适量，酱油适量，姜末适量，葱适量。

肉馅朝一个方向搅匀，出毛碴出香味后，加入盐搅匀上劲儿，加入料酒，胡椒粉，酱油继续搅匀，放入姜末，蛋清，淀粉搅匀，馅调好备用。

提前隔夜泡发好的各种蘑菇用打碎机打碎，加入到肉馅中，比例是2:1。

最后放入葱末搅拌一下。

锅中做油，油温3-4成热下入丸子，小火慢炸至丸子浮起就可以捞出。

做法二：香菇猪肉丸子

新鲜香菇200克，猪肉末200克，葱1根，姜1小块，鸡蛋1个，淀粉适量，料酒、十三香、生抽、胡椒粉、盐和鸡精等调味料。

香菇洗净，切成小丁。葱和姜切成末。

将猪肉末、香菇丁、葱末、姜末放入碗中，打入鸡蛋，加入料酒、十三香、生抽、胡椒粉、盐和鸡精，搅拌均匀，最后加入淀粉，搅拌至粘稠有弹性。

将调好的肉馅放在手心，揉搓成一个个大小适中的丸子。

锅中放油，油温5成热时，将丸子放入炸定型，全部炸完以后再次复炸至金黄酥脆。

做法三：平菇炸丸子

平菇洗净，加入适量盐和清水，浸泡15分钟，捞出后轻轻挤干水分。

取一个大碗，加入玉米淀粉、面粉、鸡蛋、五香粉、辣椒粉，搅拌成浓稠的面糊。

将平菇放入面糊中，翻拌均匀，使每片平菇都均匀裹上面糊。

锅中倒入适量食用油，油温六成热时，将平菇逐个放入锅中，炸至表面微黄捞出，复炸至金黄酥脆。

撒上辣椒粉和欧芹碎提香，立即上桌享用。

做法四：平菇炸丸子

平菇撕成条状，放入清水中，撒入少许盐浸泡十分钟，轻轻洗净后挤干水分。

鸡蛋打入碗中，加入面粉和玉米淀粉，调入少许盐和胡椒粉，再加入少量水，搅拌成略微浓稠的面糊。

平菇均匀裹上面糊。

锅中倒入适量油，烧至六成热，将裹好面糊的平菇逐片放入油中，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

将第一次炸好的平菇稍稍晾凉后，再放入热油中复炸10-15秒，使平菇更香脆。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。