冰冻虾仁为什么比较脆脆

冻虾仁吃起来脆的原因主要有以下几点：

保水剂的使用：

在虾仁的制作过程中，通常会添加保水剂如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和明胶等。这些保水剂能够增加虾仁的饱满度和Q弹口感，同时保持其重量，即使解冻后，虾仁中的水分也不会流失，从而形成类似果冻的状态，使得虾仁吃起来脆脆的。

冰晶的形成：

冷冻过程中，虾仁中的水分会形成冰晶。这些冰晶在解冻时会破坏虾肉的细胞结构，使得虾肉更加松散且有弹性，从而产生脆弹的口感。

碱发处理：

有些虾仁在冷冻前会经过碱发处理。碱发过程中，虾仁会吸收冰水和碱，使得其蛋白结构发生变化，从而达到丰满和弹性的效果。这种处理方式也会使虾仁在解冻后保持脆硬的口感。

水分保持：

添加保水剂的虾仁在冷冻后，其内部的水分不会流失，形成一种凝胶状的结构。这种结构在解冻后仍然保持，使得虾仁具有脆硬的口感。

综上所述，冻虾仁之所以吃起来脆，主要是因为在加工过程中添加了保水剂或进行了碱发处理，使得虾仁在冷冻和解冻后都能保持一种脆硬的口感。建议消费者在购买冻虾仁时，仔细挑选，避免购买经过过度化学处理的虾仁，以享受更健康的美食体验。