虾仁炒出渣子

要炒出脆嫩的虾仁，避免出现渣子和汤水，可以遵循以下步骤：

清洗虾仁：

剥出虾仁后，立即用冷水冲洗干净，去除表层的黏污物和泥沙。

吸干水分：

使用干净的干抹布或厨房纸巾将虾仁表面的水分彻底吸干。

腌制虾仁：

将虾仁放入碗中，加入一勺精盐拌匀，腌制10至15分钟。如果条件允许，可以将虾仁放入冰箱冷藏室腌制，这样可以使虾仁更加入味且口感更佳。

上浆：

将腌制好的虾仁加入一个蛋清，搅拌均匀，使每只虾仁都裹上一层薄薄的蛋清膜。蛋清在炒制过程中会在虾仁表面形成一层保护膜，防止虾仁碎裂。

快速翻炒：

将油锅烧热，油温不宜过高，以免虾仁表面炸焦。将裹上蛋清液的虾仁放入油锅中，用大火快速翻炒，使虾仁均匀受热。炒至虾仁变色且表面微黄即可捞出。

最后调味：

根据个人口味，可以在炒好的虾仁上撒上一些葱花或胡椒粉等调味料，增加风味。

通过以上步骤，可以炒出既脆嫩又美味的虾仁，避免出现渣子和汤水。