猪肝炒腰

猪肝炒腰是一道经典的川菜，以其嫩滑的口感和麻辣鲜香的味道深受食客喜爱。以下是制作猪肝炒腰的详细步骤：

食材准备

猪肝 200克

猪腰 1个

洋葱 半个

大葱 1根

辣椒 2个

泡椒 2个

泡姜 1块

蒜末 2瓣

干辣椒 2个

花椒 1小把

干锅酱 1大勺

生抽 1大勺

老抽 1小勺

耗油 1大勺

味精 1小勺

食盐 适量

料酒 1大勺

淀粉 1大勺

鸡蛋清 1个

白胡椒粉 1小勺

白糖 适量

食用油 适量

制作步骤

肝腰处理

猪肝切片，约1.5mm厚，用水漂洗至水清，去除部分嘌呤和血污，加少许生抽和玉米淀粉拌匀腌制十分钟。

猪腰去筋，可食用部分切薄片，约1mm厚，用水漂洗几遍，沥干，用厨房纸蘸去表面水分，撒入胡椒粉拌匀去腥。

调料准备

洋葱切块，大葱切段，蒜拍扁备用。