猪肉加上淀粉
猪肉加上淀粉是一种常见的烹饪技巧，主要目的是使猪肉的口感更加嫩滑。以下是几种常见的方法和效果：
直接裹淀粉
将猪肉切成条状或片状后，直接裹上一层淀粉。这样可以使肉在烹饪过程中形成一层保护膜，锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。
先裹蛋清再裹淀粉
将猪肉腌制好后，先裹上一层蛋清，然后再裹上一层淀粉。这种方法可以使肉质外酥里嫩，口感更佳。
使用啤酒法
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
使用鸡蛋清法
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
使用食油法
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
制作肉馅时加淀粉水
在调制肉馅时，加入淀粉水（如土豆淀粉加鸡蛋和葱姜花椒水搅成的糊），可以使肉馅更加黏稠，增加其口感。