西红柿炒蛋的香

西红柿炒蛋的香味主要来源于以下几个方面：

西红柿：选择个头适中、色泽均匀的西红柿，太大水分多容易出水。切西红柿前，先用开水烫一下再用冷水冲洗，去掉果皮并减少水分。切的时候切成厚度适中的块状，不要太薄，否则容易煮烂。

鸡蛋：选择新鲜的鸡蛋，最好是农家散养鸡蛋，蛋黄颜色更漂亮，口感更香浓。打鸡蛋时，用筷子顺时针搅拌，不要用力过猛，搅拌到蛋清蛋黄刚刚混合的程度，这样炒出来的鸡蛋既有蛋花又有蛋块，口感更丰富。

火候：热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液。用铲子快速划圈，让鸡蛋均匀铺满锅底。等鸡蛋半凝固时，用铲子迅速翻炒几下，盛出备用。这一步火候要快，鸡蛋不要炒老，保持半熟状态，后面还要再次入锅。

加料：在鸡蛋液中加入一小撮盐和少许淀粉，这样炒出来的鸡蛋更嫩滑。

火候：锅中留底油，下入葱花爆香。然后加入西红柿块，大火快炒。炒到西红柿微微变软，表面有些许褶皱时，就可以了。如果西红柿酸度不够，可以加入一小勺白糖调味。

加料：加入一勺生抽和两勺番茄酱，这样能让汤汁的颜色更加红亮诱人。接着，加入少许盐和代糖（或白糖）调味。盐能够提升菜的鲜味，而糖则让番茄炒蛋的口感更加平衡，酸甜适中。

将炒好的鸡蛋倒回锅中，与西红柿翻炒均匀。这时候要稍微加大火力，快速翻炒几下，让汤汁收干。最后撒上少许盐调味即可。