莲藕里发紫

莲藕在烹饪过程中变紫是 正常现象，主要由于以下原因：

花青素：

莲藕中含有一种名为花青素的天然色素，它在酸性环境下呈现红色，在中性或碱性环境下呈现紫色或蓝色。当莲藕被切割或煮熟时，花青素会与水中的氢离子结合，形成紫色的化合物。

酚类物质和铁离子反应：

莲藕中的酚类物质在烹饪过程中，尤其是使用铁锅时，会与铁离子相结合并发生反应，导致莲藕颜色发生变化，呈现紫色或黑色。

碘盐反应：

在烹饪过程中加入碘盐，碘元素与莲藕中的淀粉反应，也会导致莲藕变紫。

氧化作用：

莲藕在切开后与空气接触，酚类物质被氧化，也会使莲藕变紫。

建议

正常情况：如果莲藕变紫是由于花青素、酚类物质与铁离子的反应或氧化作用所致，且没有变质现象，是可以食用的。

变质情况：如果莲藕变紫并伴有变软、酸臭味等变质现象，则不能食用。

减缓变色：在烹饪之前，可以将莲藕浸泡在清水中，隔绝与外界空气的接触，以减缓变色。

因此，莲藕煮出来是紫色属于正常现象，具体能否食用需根据莲藕的性质和状态来判断。