烧菜用什么调料更香更香

烧菜时，可以使用以下调料来增加菜肴的香气和风味：

食盐：激发食材本身的风味，炒菜时可在出锅前放，避免蔬菜出汁过多和颜色暗淡；凉拌菜则可先放少量盐，让食材出水变软后再调味。

酱油：生抽颜色浅，味道鲜，适合凉拌菜和炒菜提鲜；老抽颜色深，适合红烧、卤味等菜肴上色提鲜。炒菜时，短时间菜肴最后加酱油，长时间慢熬的菜肴则可早早加入。

食用油：花生油、大豆油、玉米油、橄榄油等，花生油香气浓郁，适合炒菜、油炸。

醋：陈醋浓郁醇厚，香醋香气扑鼻，米醋较为清淡，可根据菜品需求选择合适的醋种。制作凉拌菜时可加入适量醋，炒菜时可在出锅前加入少量醋，增香解腻。

糖：增添甜味，发生焦糖化反应，使菜肴色泽诱人，味道香甜。制作糖醋排骨、鱼香肉丝等菜肴时，糖是必不可少的调料。

鸡精/味精：调鲜专用，鸡精更鲜，更有风味。但需注意，高汤烹制的菜肴不必使用，酸性强的菜肴不宜使用。

蚝油：以蚝为原料，经煮熟取汁浓缩而成，味道鲜美，黏稠适度，适合烹制多种食材。

料酒：去腥专家，常用于腌制肉类。

姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。