肉包子发面不用酵母行吗

肉包子发面可以不用酵母，有多种方法可以替代酵母粉进行发酵。以下是一些常见的方法：

自发小麦粉本身含有发酵成分，因此不需要额外添加酵母粉。只需按照面粉和牛奶的比例（如2:1）混合，搅拌均匀后揉成面团，静置一小时即可发酵。

可以将之前发酵好的面团留一小块，作为酵种，加入新面粉中，静置一段时间后，面团就会自然发酵。这种方法需要一定的耐心和技巧，但可以获得更自然的发酵效果。

可以使用泡打粉、小苏打等化学膨松剂来代替酵母粉。将膨松剂加入面粉中搅拌均匀，然后加入水和面粉揉成面团，静置至两倍大后即可使用。

可以使用米酒、醪糟、温开水加面粉和白糖等方法进行自然发酵。这些方法需要较长的时间和适宜的环境，但可以获得独特的风味。

有些食谱使用发酵面粉来取代酵母粉。这种面粉已经添加了发酵剂，如泡打粉或小苏打，能够促使面团膨胀发酵，使用起来更加方便。

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