炖羊肉为啥不用姜和葱

炖羊肉时通常 不使用姜和葱，原因如下：

去腥增香：

民间有句俗语叫“牛不韭，羊不姜”，姜和羊肉都是属于热性的食材，炖羊肉放姜不会起到姜在烹制食材时的去腥增香的作用，反而姜的辛辣刺激味道还会掩盖住羊肉的香味，影响羊肉汤的香味。

避免上火：

羊肉性温，容易上火，而姜也属于温热性食物，两者一起食用容易导致身体燥热，出现口干舌燥、咽喉肿痛等不适症状。

影响口感：

葱芯过嫩久煮会产生苦味和葱臭味，并且影响羊肉汤汁的颜色。因此，炖羊肉时放的葱要取葱白部位把葱芯去掉，葱芯要在羊肉炖好后撒在羊肉上面借味。

综上所述，炖羊肉时一般不放姜和葱，以保持羊肉的原汁原味和口感。如果需要去腥增香，可以在羊肉炖好后撒上葱白或加入其他调料如白芷等。