羊肉串肉不硬

要使羊肉串不硬，可以采取以下几种方法：

羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块。肉块不能太小，否则容易烤干。肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2 cm左右。

在烤羊肉串前，可以自己买羊上脑，然后放嫩肉粉和小苏打。外面的肉一般都放专业的弹肉素和散肉粉，当然就很好，而且还会放羊肉味素。不过自己做的添加剂少一点，毕竟放心一点。

在烤羊肉串前，要将羊肉块提前腌制30分钟-1小时，在腌制时，需放些盐、酱油、香葱、生姜、五香粉、香辣粉等之类的调料，最重要的是要放些淀粉。这样可以增加肉串嫩滑度，不容易把肉串烤干烤硬。

羊肉串的嫩度最主要是靠水分来威胁，如果烤的时间太长，肉中的水分流逝，那么肯定就会变老了。因此，在烤的时候需要先让木炭烧制成硬化，大火快速锁住羊肉串里边的水分，然后改成小火，刷上一层清油烤制再撒盐，等到快烤熟了以后，再撒上辣椒和孜然。

在腌制烧烤的时候，可以多加一点红油进去，把烤肉进行腌制，这样可以增加肉串嫩滑度，不容易把肉串烤干烤硬。

烧烤肉串怎么做才不硬，那么你在腌制烧烤的时候就可以多放一点红油进去，把烤肉进行腌制，这样可以增加肉串嫩滑度，不容易把肉串烤干烤硬。其次，我们在考的时候不能一直使用低温的火烤，刚开始考的时候可以把火开大一点，用大火烤，等到七八分熟的时候再转到小火然后再撒上烧烤料就可以了。避免时间烤太长。