大肉肠腌制
大肉肠的腌制方法如下：
材料准备
猪肉（推荐3分肥7分瘦的前腿肉）
肠衣
福建贡盐或其他食用盐
高度白酒
花椒粉
五香粉或其他喜欢的香料
腌制过程
将猪肉洗净晾干，切成小条状的肉丁，肥肉要比瘦肉切得小一点。
在一个无水无油的盆子中，加入切好的猪肉、适量的海盐（一般1斤肉放12-13克左右的盐）、30克左右的高度白酒、适量的花椒粉和五香粉。
用手将调料和肉充分抓拌均匀，腌制3-4个小时。
肠衣处理
将肠衣冲洗干净，用白酒浸泡半小时去腥防腐。
灌肠
准备灌肠工具，将肠衣套在灌肠工具上，开始灌肠。灌好后，每隔一段距离用绳子系紧。
排气
用温水清洗一下腊肠，用牙签在腊肠上有空气的地方扎几个小孔排气。