上浆虾仁做法
上浆虾仁的做法如下：
准备虾仁
清洗虾仁，剪去虾须和虾足，掰开虾头与虾身，剥去虾壳，取出完整的虾仁。
将虾头和虾仁分别放置在不同的盘中，虾头摆放有序，虾仁晶莹剔透。
上浆步骤
将虾仁放入碗中，倒入料酒，白胡椒粉均匀地撒在虾仁上，再加入少许盐，用筷子快速搅拌均匀。
撒入淀粉，继续搅拌，使虾仁表面均匀地裹上一层薄薄的淀粉糊，淀粉糊微微泛白。
可以选择加入一个鸡蛋清和少量的干淀粉，用手抓匀，使虾仁更加嫩滑。
加入少量油，继续抓拌均匀，提高虾仁的润滑度，防止在滑油时互相粘连。
静置
上浆后，将虾仁静置5至10分钟，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，这样烹调时不容易脱浆。
滑油
热锅倒入油，油在锅中微微晃动，加热至微微冒烟。
将虾仁倒入锅中，迅速与热油接触，发出“滋滋”的响声，用铲子快速翻炒，虾仁在锅中逐渐变色，由半透明转为红色，颜色鲜艳诱人。
翻炒均匀后将虾仁盛出放在盘中，虾仁粒粒饱满，色泽红亮。