自制腊肉发臭

自制腊肉发臭的原因可能有以下几点：

腌制不当 ：如果腌制时盐放得不够，可能导致腊肉中的营养物质分解，形成胺类有毒物质，从而散发出臭味。

储存方法不当：

如果腊肉在储存过程中通风不好，容易发酵产生臭味。另外，如果腊肉在腌制后没有晾干或保存不当，也容易导致发臭。

清洗不当：

在腌制前用清水冲洗猪肉，可能会带入病菌，导致腊肉在腌制过程中变质发臭。

微生物滋生：

腊肉在腌制或储存过程中，如果条件适宜，容易滋生细菌和霉菌，这些微生物会分解腊肉中的脂肪，产生臭味。

针对以上原因，可以采取以下措施来防止或去除腊肉的臭味：

正确腌制：

确保腌制时盐的比例足够，通常建议10斤肉放3两盐。腌制后要彻底晾干，避免带着生水腌制。

改善储存条件：

将腌制好的腊肉挂在通风阴凉处风干，避免阳光直射和雨水淋湿。

避免不当清洗：

在腌制前不要用水冲洗猪肉，以免带入病菌。如果腊肉表面有烟灰尘，可以用干布擦拭干净。

使用除臭方法

清水冲洗：

如果臭味轻微，可以用清水冲洗腊肉以去除臭味。

活性炭吸附：将活性炭粉末倒入水中，浸泡清洗腊肉，利用活性炭的吸附能力去除异味。