大腿腌腊肉

腌腊肉是一道传统的美食，其制作过程需要选用新鲜的猪肉，并经过一系列严谨的步骤来确保最终产品的风味和保存期。以下是一种常见的腌腊肉的做法：

食材准备

猪肉：10斤（根据个人口味选择前夹肉、五花肉或腿肉）

海盐：150克

花椒：15克

高度白酒：10ml

制作方法

选择肉：

选择新鲜的猪肉，前夹肉、五花肉或腿肉均可，根据个人口味决定。

处理肉：

将肉表面的水分和血水用厨房纸巾或布擦干，不要清洗，以免影响腌制效果。

炒制腌料：

将海盐和花椒放入锅中，用中小火慢慢炒至花椒香味释放，然后放置冷却备用。

涂抹腌料：

在肉表面均匀涂抹晾凉的花椒和海盐，确保每块肉都覆盖均匀，特别是肉缝和表面。

腌制：

用一块大石头压住肉，放置3天后翻面，继续腌制。腌制过程中，肉应放置在阴凉干燥处，避免阳光直射。

晾晒：

腌制完成后，将肉挂在通风良好的地方晾晒，避免暴晒，直到表皮干燥变硬。

保存：

晾晒好的腊肉可以分装保鲜袋放入冰箱冷冻保存，或放入密封罐中加高度白酒密封保存。

注意事项