北京猪肝做法

北京猪肝的做法有多种，以下是其中几种常见的做法：

1. 老北京炒肝

材料：

猪肝 200克

猪大肠 300克

小葱 50克

大蒜 50克

淀粉 15ml

味精 少许

姜 30克

酱油 30ml

八角 1个

料酒 50ml

盐 适量

老抽 30ml

生抽 45ml

做法：

1. 猪肝切片，泡出血水后，用清水冲洗并沥干。

2. 猪肝中加入料酒、老抽、蚝油、姜丝和淀粉，拌匀腌制15分钟。

3. 热锅凉油，下猪肝快速翻炒至变色，迅速捞出。

4. 另起锅，油热后加入泡椒、姜蒜、青红椒、干红辣椒和葱炒香，倒入猪肝快速翻炒均匀，调入生抽、老抽、盐和鸡精，最后加入蒜苗叶，快速翻炒几下即可。

2. 北京炒肝

材料：

猪肝 克

葱姜蒜 干

干黄酱 袋

盐 克

生抽 老抽 勺

鸡精 大料 淀粉 勺

做法：

1. 猪大肠洗净，放入开水中炒制8成熟出锅。

2. 猪肝洗净，切片焯水至变色后捞出备用。

3. 开火，锅中倒入底油，下葱姜蒜、大料开始煸香。

4. 放入干黄酱煸炒，倒入清水澥开黄酱。

5. 放入盐、糖、生抽和老抽调色、调味儿。

6. 酱水煮开后先放入大肠，煮制5~7分钟。

7. 接着放入猪肝，煮制2分钟后关到最小火。

8. 分次勾芡，芡汁儿依据个人口味大约勾至4~5次，至汤汁儿浓稠即可关火。

9. 出锅前放入大量蒜末提香，即可完美出锅。

3. 简易炒猪肝

材料：

猪肝一斤

花生油适量

葱姜蒜适量

生抽适量

红糖适量

料酒适量

豆瓣酱适量

盐适量

水淀粉适量

做法：

1. 首先，把猪肝去筋、膜，切成厚度约为0.5厘米的片状，然后用开水稍微焯一下，捞出沥干水分待用。

2. 锅中加入适量花生油，油热后加入姜蒜葱末煸炒，保持火力中小火，煸炒至香味四溢，加入适量红糖，翻炒至红糖完全融化。

3. 加入豆瓣酱煸炒，煸炒至油渗出，加入切好的猪肝，煸炒至猪肝变色，加入料酒，烹入适量生抽，调味后加水烧开。

4. 大火烧开后改中小火煮6-7分钟，然后勾芡，撒上少许盐，再次翻炒均匀即可出锅。捞出后一定要控水。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。