清蒸虾要去掉虾头吗

清蒸虾是否要去掉虾头， 取决于个人喜好。以下是不同观点和建议：

保留虾头

虾头内具有虾脑，这是虾肉出香且提鲜的关键。蒸的时候建议一起蒸为佳，这也是饭店蒸虾都完整的原因。

如果不喜欢虾头，可以只剪去前面的触须部分，既保留了鲜味，又看起来不恶心。

去掉虾头

如果买回来的虾是新鲜的，可以不剪掉头部。但如果买的是基围虾，建议剪掉头部，因为基围虾的头部较脏。

虾头内可能藏有泥沙和细菌，特别是海虾，因此有些人认为吃海鲜尽量不要吃头。

建议

如果追求原汁原味和鲜美，可以选择保留虾头，并一起蒸制。

如果对卫生有较高要求或不喜欢虾头的口感，可以选择剪去虾头，尤其是基围虾等可能较脏的虾类。

最终，根据个人口味和需求来决定是否需要去掉虾头。