腊肉咋样做肉皮不硬

要使腊肉的皮不硬，可以采取以下几种方法：

热水浸泡

将腊肉剪下一条，放入盆中，倒入水温在70度以上的热水。高温热水能够有效软化腊肉表面的油脂，使肉皮以及瘦肉部分也逐渐变得松软。浸泡时间约为10分钟，在此期间，腊肉表面的油脂和部分脏东西会融入水中，水面颜色会逐渐变深。

煮腊肉

将腊肉放入锅中，加入适量的盐，煮15分钟。这一步可以逼出腊肉的盐分，使其口感更加适中。煮好后，捞出腊肉放凉，切成厚厚的薄片。接着，将腊肉片放入冷水中焯一下水，进一步去除多余的盐分，同时使肉质更加软糯。

蒸制腊肉

将腊肉放入蒸锅中，待蒸锅上汽后开始计时，蒸制15分钟左右。蒸好后不要立即揭开锅盖，让腊肉在锅中焖10分钟，这样可以使腊肉充分吸收蒸汽中的水分，进一步软化。焖好后取出，此时的腊肉已经比初始状态柔软了许多，放在案板上切成薄片备用。

烙猪皮

准备一个铁锅，把锅烧得冒烟，然后把腊肉的猪皮面朝下放进锅里，稍微烙一下。这个步骤特别关键，不但能把猪皮上的残留猪毛去掉，还能去掉腥味。等到猪皮烙至金黄，就可以取出来了。

刮猪皮

把腊肉放进盆里，倒入刚烧开的开水，水量要没过腊肉，浸泡一会儿。等水稍微凉到不烫手的时候，用小刀刮掉猪皮上烧黑的地方。你会发现，经过浸泡，刮起来非常轻松。

综合以上方法，建议先进行热水浸泡或蒸制，然后再进行煮制或烙猪皮，这样可以确保腊肉的皮既不会太硬也不会太硬，从而达到理想的口感。