西兰花菜心发白

西兰花菜心发白可能有以下几种原因：

水分流失：

长时间放置导致西兰花失去水分，茎杆部分变白，口感会变差，但依然可以食用。

保护机制：

西兰花表面生成的白色保护膜是一种防御机制，用于防止虫害和水分蒸发，对人体无害。

不新鲜：

西兰花变黄可能是因为不新鲜，营养成分流失，但并未变质，可以食用。但如果变白了，可能意味着花青素被破坏或分解，营养价值降低。

建议

清洗：在食用前，建议将西兰花彻底清洗干净，特别是将白色的膜清洗干净，以去除可能存在的农药残留。

新鲜度：尽量选择新鲜的西兰花，并尽快食用，避免长时间放置导致营养成分流失。

综上所述，西兰花菜心发白是正常现象，可以食用，但建议清洗以去除表面的保护膜和农药残留。