家里做馒头放多少碱好

家里做馒头时，碱的用量需要根据具体情况来调整。以下是一些常见的建议：

每100克面粉添加0.1克左右的食用面碱。

一斤面粉（500克）放100克碱面，未发面时可以放1~3克碱面，发过了可以放4~7克碱面。

每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱，酸度在pH6.2~6.6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。

一斤馒头放1克碱。

普通面粉通常使用3到4克碱，如果面粉较粗或吸水性较强，可以适当增加碱的用量。

建议

根据面粉的吸水性和发酵程度调整碱的用量。如果面粉较粗或吸水性较强，可以适当增加碱的用量。

先小量尝试，根据面团的发酵情况和口感再逐步调整碱的用量，避免一次性放太多导致馒头发苦。

使用酵母粉和碱结合，如果对碱的用量比较敏感，可以尽量少用碱，甚至不用碱，只用酵母粉发面。

通过这些方法，可以找到适合自己口味的碱用量，使馒头既松软又美味。