油炸糕用

油炸糕可以使用以下几种面粉：

糯米粉是制作油炸糕的主要原料之一，其口感软糯，适合制作需要外皮酥脆、内里软糯的油炸糕。

面粉也可以用于制作油炸糕，尤其是传统的方法中，面粉经过烫面后油炸，可以使油炸糕外酥里嫩。

黄米面制作的油炸糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区的传统特色糕点。

制作建议

糯米粉：使用温水将酵母粉融化后，倒入糯米粉中，和成一个稍微偏软一点的糯米团，然后醒发20分钟左右，再搓成长条，切成剂子包入豆沙馅，最后炸至金黄酥脆。

面粉：将面粉和水混合搅拌成面团，醒发后包入糖馅或其他馅料，用中小火慢炸至金黄酥脆。

黄米面：将黄米洗净浸泡后磨成稀糊状，发酵后揪成小块，包入馅料，用旺火烧至六成热的油锅炸至金黄色。

小贴士

和面：和面时可以用开水烫面，这样炸出来的油炸糕会更加香酥脆。

炸制：炸制过程中要保持小火，以免外焦里生，同时可以用锅铲轻轻按压，使油炸糕内部形成空心。

油温：油温要控制在六七成热，以确保油炸糕外皮酥脆，内部软糯。

根据个人口味和地域特色，可以选择不同的面粉和馅料来制作油炸糕。希望这些信息对你有所帮助，祝你制作成功!