牛肉包子用什么部位的牛肉

做牛肉包子时，可以选用以下几种部位的牛肉：

牛肩肉：

牛肩肉肉质较为结实，适合切碎剁馅，并且有较好的嚼劲，是做牛肉包子馅的不错选择。

牛胸肉：

胸肉虽然有些肥，但吃起来不会腻，适合做包子馅。其肉质较为嫩滑，且脂肪含量低。

里脊肉：

里脊肉是牛身上肉质最嫩的一块，瘦肉多，脂肪含量低，非常适合用来做包子馅。

牛颈肉：

牛颈肉肥瘦相间，肉质干实，有弹性，也适合用来做包子馅。其肉丝横顺不规，带有一些筋，口感既嫩又有嚼劲。

牛臀肉：

牛臀肉肉质偏瘦，肥肉含量少，鲜美，但肉质较硬，适合久蒸，也可以考虑用来做包子馅。

综合来看，牛肩肉、牛胸肉、里脊肉和牛颈肉都是做牛肉包子馅的优质选择。具体选择哪个部位可以根据个人口味和需求来决定，例如追求口感嫩一些的可以选择里脊肉或牛颈肉，喜欢有一定肥瘦相间的可以选择牛肩肉或牛胸肉。