用米酒代替酵母发面

米酒可以代替酵母来发面。米酒中含有的酵母菌能够发酵面粉，使面团膨胀，从而达到发酵的效果。使用米酒发面的步骤如下：

将面粉倒入大盆中。

缓缓倒入米酒和水，边倒边搅拌，形成面絮。

加入白糖和白醋（如果使用），继续搅拌均匀，揉成光滑的面团。

将揉好的面团用保鲜膜包好，放在温暖的地方进行第一次发酵，直到体积扩大至原来的两倍。

发酵完成后，将面团取出，揉搓排气，分成小剂子，制成馒头生坯。

将馒头生坯放在蒸屉上，盖上保鲜膜，进行二次发酵约15分钟。

将蒸屉放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，直到馒头完全熟透。

通过以上步骤，你可以用米酒代替酵母来发面，制作出软白且带有淡淡米酒香味的馒头。建议使用自己酿制的生米酒，因为其中的活性酵母菌更多，发酵效果更佳。