发面用是快
发面最快的方法有以下几种：
使用面包机或厨师机
将面粉、酵母、盐、糖和水加入面包机或厨师机。
选择适当的程序，如“快速面团”或“面条”。
开始搅拌和揉面团，直到面团变得光滑柔软。
将面团放在一个温暖的地方发酵，直到它变得双倍大。
揭开面团，用手把空气压出来，然后开始工作。
使用酵头或白糖
在前一次发面时，留一团面，放干，这个过程面团会发酵成空心面团。下次发面时，将干面团掰开，泡进少许水中，待变成面糊，给里面倒入面粉，和面。如果想快速发酵，也可以给面粉里放一点点白糖，能够增加酵母菌活性，加快发酵过程。
使用醪糟
醪糟（酒酿）含有大量的酵母菌，因此可以用醪糟来发面，不但比较快，而且有醪糟的香味。