砂锅洋葱炖肥肠

洋葱炖肥肠是一道美味的家常菜，以下是一种常见的做法：

材料

肥肠：500克

洋葱：1个

青椒：2个

红椒：1个

葱：1根

姜：2片

蒜：3瓣

干红椒：2个（可选）

干花椒：2个（可选）

料酒：2勺

生抽：1勺

老抽：半勺

白糖：适量

盐：适量

鸡精：适量

食用油：适量

香叶：1片

八角：1个

桂皮：1小段

做法

肥肠处理

将肥肠用盐和面粉反复揉搓表面，去除油脂和杂质，冲洗干净。

翻转肥肠，清除内壁的油脂和淋巴，再次用盐和面粉彻底揉搓后清洗干净。

将处理好的肥肠放入锅中，加入适量清水、葱段、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，继续煮约10分钟至熟透，捞出备用。

配菜准备

洗净青椒、红椒并去蒂切块；洋葱切小块；葱切段；姜蒜切片备用。

爆炒肥肠

热锅冷油，加入干红辣椒（或花椒粒）小火煸炒出香味。

加入预先切好的肥肠块，大火爆炒使其充分吸收辣味。

然后迅速加入青红椒块和洋葱块，快速翻炒至断生。

调味入味

倒入适量生抽、老抽上色，并添加少许白糖及食盐调味，确保味道均匀渗透。

炖煮

在另一锅中加水，并加入料酒、生抽、香叶、葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料。

将预处理好的肥肠放入其中，大火烧开后转小火慢炖一个小时，直至肥肠软烂，筷子轻松穿透。

收汁

汤汁浓稠时，加入适量鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

去腥提香：在炒肥肠前，用料酒、姜、蒜等香料煸炒，可以有效去除肥肠的异味，提升整体风味。

火候控制：爆炒肥肠时要用大火快炒，以锁住肥肠中的水分，使其表面金黄酥脆，内里软糯。

调味平衡：在调味时，生抽、老抽、白糖和盐的比例要适中，以保持菜品的鲜美和咸淡平衡。

这样一道色香味俱全的洋葱炖肥肠就完成了，搭配米饭或面食都是不错的选择。