鲈鱼清蒸不改刀

清蒸鲈鱼时， 不必刻意在鱼身上划刀，因为划刀的主要目的是为了帮助鱼肉更好地吸收蒸鱼时的调味料，并且使鱼肉受热均匀，从而更嫩。如果担心影响美观，可以采用以下方法：

轻轻划刀：

在鱼背和鱼肚部位切上一些浅刀口，深度不要超过鱼肉的1/3，这样既能帮助蒸汽更均匀地进入鱼肉，又能保持鱼的外观。

不切断鱼腹：

在处理鱼身时，可以贴着鱼背的大骨慢慢切开，但不要切断鱼腹部分，这样能让鱼肉保持完整的结构，同时也有助于入味。

使用剪刀：

为了美观和方便，可以用剪刀把鱼身上的鱼鳍剪掉，鱼尾修剪成燕尾形状，这样不仅看起来更美观，蒸出来的鱼肉也更容易入味。

综上所述，清蒸鲈鱼时，可以采用轻轻划刀或不完全切断鱼腹的方法，以达到入味和美观的双重效果。