腌制老生姜做法视频窍门

腌制老生姜的做法视频窍门如下：

选择新鲜、饱满、无腐烂的嫩姜，最好是仔姜，长得细细长长的，摸起来很嫩的那种。老姜虽然味道会重一些，但口感可能会偏硬，不太适合腌制。

将生姜掰成小块，放进清水中浸泡10分钟，软化姜皮并清洗表面的泥土和杂质。然后，用小刀轻轻刮去姜块表面发黑或发皱的部分，尤其是根部老皮和残留泥土，一定要清理干净。最后，用清水彻底冲洗一遍，确保姜块没有任何脏东西。

把清洗干净的姜块放在通风的地方晾干30分钟，或者用厨房纸巾擦干表面水分，再晾一下，这样可以缩短晾干时间。确保姜块表面的水分彻底晾干，否则腌制的时候容易导致发霉或者不够入味。

将姜块切成薄片，厚度大概在0.2到0.3公分之间。这个厚度最适合腌制，因为切得太厚，腌制时间会比较长，口感就不脆了；切得太薄，姜片容易腌制过头，口感就会发软。

切好的姜片放入干净的无油无水的碗里，加入适量的盐，用手抓拌姜片，确保盐能均匀覆盖每一片姜，拌的时间大约两分钟，直到姜片微微出水为止。然后，盖上保鲜膜，把姜片静置40分钟。

趁生姜腌制的时间，我们来熬个酸甜汁。锅里加上100ml白醋，50克糖，适量的盐，开小火煮至糖完全融化，注意不要让它沸腾，温热就行。喜欢重口味的还可以放几片红辣椒或者几颗花椒进去，增加点香味。

把杀好水分的姜片用清水冲一下，然后沥干水分，放进干净的玻璃瓶或者容器里。接着把温热的腌制汁倒进容器，确保姜片完全浸泡在汁液里。盖好盖子，放进冰箱腌24小时，第二天就能吃到酸甜可口的腌制生姜了。