馒头上面裂开怎么回事儿
馒头在蒸制过程中裂开的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
面团内外压力不平衡
在蒸制过程中，馒头表皮硬化而内部仍在膨胀，导致馒头组织裂开。这种现象在馒头上面出现，尤其是长形大馒头底部容易出现纵向裂口，圆形馒头底部则经常出现圆形裂口。
面团内气泡过多
蒸馒头前面团内的气泡太多，蒸时气泡内的气体受热膨胀，导致馒头表面被撑开。解决方法是用力多揉面团排气。
面团醒发不均匀
馒头醒发不均匀也会导致开裂。无论表面积多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。在醒面时可以多醒一会。
面团水分不足
和面时水放少了，导致面团发硬然后开裂。揉面团时间过长，水分流失，也会使馒头含水量降低，导致蒸出来的馒头裂口。
发酵过度
发酵时间太长，或者酵母放多了，会导致馒头中的二氧化碳过多，面粉支撑不住，从而裂开。解决方法是控制发酵时间，避免过度发酵。
面粉筋力不足
面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉，发酵面食靠面粉的面筋支撑，筋力太弱的面粉无法支撑发酵出来的气体，导致馒头裂开。
和面不均匀
和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，会造成馒头裂开。