吊炉茄子做法

吊炉茄子是一道具有浓郁地方特色的美食，做法如下：

材料

茄子：500克

猪肉末：100克

蒜蓉：适量

青椒粒：适量

红椒粒：适量

香菜碎：适量

豆油：25克

东北大酱：50克

香其酱：20克

虾皮：5克

鸡油：5克

味素：5克

盐：适量

糖：适量

玉米淀粉：适量

蘸料

芝麻盐料：白芝麻40克炒香，与腰果、花生捻碎，加淮盐调匀。

孜然味料：熟孜然50克、辣椒粉20克、十三香2克、麻辣鲜3克搅匀。

风味酱料：色拉油、鸡油烧至六成热，加入姜米、蒜米、干葱米炒香，再加入咸肉米、干虾仁米、桂林辣酱、蒜蓉辣酱、家乐香辣酱、阿香婆牛肉酱，小火炒30分钟，调入味素、鸡精提鲜。

做法

茄子切成3厘米长的滚刀块，切完后立即用盐和白糖抓匀，杀出水分。

轻轻挤出多余水分，然后裹上一层薄薄的玉米淀粉。