茄子酸豆角肉末做法

茄子酸豆角肉末的做法如下：

方法一

茄子洗净沥干，切条。

起锅热油（稍多），七成热放入茄条炸至表面金黄捞出控油。

葱姜蒜切末，肉末炒至变色。

酸豆角丁和适量豆瓣酱，加清水（高汤）煮沸。

放入茄条，调味收汁浓稠即可。

方法二

酸豆角250克，猪肉200克，蒜泥10克，熟猪油适量，干椒末2克，精盐、味精、酱油适量。

酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段。猪肉切成肉末待用。

炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅。

方法三

酸豆角400克，鲜红椒30克，猪油100克，香油、酱油、山西老陈醋、干椒末各10克，蒜子、葱各15克，盐6克，味精1克，鲜汤40克。

猪瘦肉去筋膜，洗净沥干水，剁成末。酸豆角摘洗净、沥干水，挤刀切碎。鲜红椒洗净、去蒂去籽与蒜子均切米粒，葱切段。

净锅置旺火上烧热，放碎酸豆角炒干水；另取一净锅置旺火上，放油烧到六成热，下肉末炒散，续放红椒米、干椒末、蒜米、酸豆角、盐、味精、酱油、山西老陈醋煸炒入味，再放鲜汤稍焖，加葱段拌匀，淋香油，装盘即成。

方法四

酸豆角适量，肉末适量，小米椒2个，鸡粉小半勺，蚝油大半勺，生抽两勺。

酸豆角切小碎粒，肉剁碎，小米椒切碎。

热锅放油（油稍微多一些），放肉末炒变色，放小米椒继续翻炒，炒出辣味，这时肉末的水汽也炒的差不多没有了。

放酸豆角继续翻炒一下，放小半勺鸡粉，炒均匀，放大半勺蚝油继续翻炒，等酸味差不多出来就放两勺生抽，再继续翻炒一两分钟，就可以起锅了。

建议

根据个人口味，可以适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。

茄子炸至金黄后，可以用厨房纸巾吸去多余油分，使菜品更清爽。

翻炒过程中保持火候适中，避免烧焦。