蒸馒头里面硬

蒸馒头底部硬的原因可能有以下几点：

面没发好

酵母放少了：酵母的数量不足会导致馒头膨胀不够，从而变硬。

酵母失去活性：酵母如果存放时间过长或保存不当，会失去活性，影响发酵效果。

发酵时间不够：如果发酵时间不足或温度不适宜，面团没有充分膨胀，也会导致馒头变硬。

揉面不充分

揉面不充分会导致面团中的气体没有完全排出，影响馒头内部的松软度，使馒头底部变硬。

二次醒发不足

馒头成型后如果没有进行二次醒发，馒头在蒸制时没有完全发透，导致出锅后发硬。

蒸制时间和火候不当

蒸制时间过长：蒸制时间过长会导致馒头表面过于干燥，而内部因水分流失而变硬。

火候过大：火候过大也会使馒头表面迅速干燥，影响其松软度。

蒸笼和水的位置不当

蒸笼垫选择不当：使用超细的蒸笼垫子会导致滴下的蒸汽水留在馒头底部，使馒头底部变硬。

水蒸气和馒头距离不当：水沸腾后如果离馒头太近，会烫死馒头底部的面筋，导致馒头变硬。

面团硬度不当

和面时水份控制不当，面团过软或过硬都会影响馒头最终的松软度。

建议

严格控制酵母用量和活性：确保酵母的数量和活性，必要时可以适当增加酵母用量或更换新鲜酵母。

保证充足的发酵时间：根据季节和温度调整发酵时间，确保面团充分膨胀。

充分揉面：揉面要充分，排出面团中的气体，确保馒头内部松软。

进行二次醒发：馒头成型后进行二次醒发，确保馒头在蒸制时完全发透。

控制蒸制时间和火候：水沸后蒸制15-20分钟，火候要适中，避免火候过大或过小。

选择合适的蒸笼垫：避免使用超细的蒸笼垫子，保持水蒸气和馒头之间的适当距离。

调整面团硬度：根据季节调整面团的水份，确保面团软硬适中。

通过以上方法，可以有效解决蒸馒头底部硬的问题，使馒头更加松软可口。