金针菇有水气

金针菇在保存过程中 确实可能产生水气。这主要是因为金针菇是一种菌类食品，在保存过程中容易受到环境湿度的影响。当金针菇暴露在潮湿的环境中时，它们会吸收周围的水分，导致表面变得湿润甚至出现水珠。这种现象通常发生在存放金针菇的包装不严密或者存放环境湿度较高的情况下。

为了减少金针菇表面水分的产生，可以采取以下措施：

保持储存环境干燥：

将金针菇放在干燥、通风良好的地方或冰箱中保存，避免直接暴露在潮湿的空气中。

使用密封包装：

将金针菇放入密封袋中，并尽量排出袋内的空气，以减少水分的积聚。

适当冷藏：

将金针菇放入冰箱冷藏，低温可以减缓微生物的生长和繁殖，从而延长金针菇的保质期。

需要注意的是，如果金针菇表面出现水气，并且伴有异味、颜色变化或质地改变等变质迹象，那么应立即丢弃，以免食用后对健康造成危害。