莲藕皮黑了

莲藕皮变黑通常是由于 氧化反应导致的。莲藕中含有单宁和酚类物质，这些物质在接触空气后容易发生氧化反应，导致颜色变深。此外，如果莲藕与铁质器具接触，也可能导致变黑。

削去表皮：

如果莲藕皮变黑，但内部肉质仍然洁白无瑕，且没有异味或腐烂现象，可以削去变黑的部分，剩下的部分仍然可以烹饪出美味的菜肴。

避免与铁质器具接触：

在烹饪莲藕时，尽量避免使用铁质器具，以减少氧化变色的可能性。

短时间内食用：

如果莲藕只是短时间内变色，可以食用，但建议尽快食用，避免长时间存放导致营养流失和变质。

加入酸性物质：

在烹饪莲藕时，可以加入少量的白醋或柠檬汁，以减缓氧化过程，使颜色变白。

注意观察：

如果莲藕切开后内部也变黑，或者伴有异味、腐烂等现象，说明莲藕已经变质，不宜食用。

综上所述，莲藕皮变黑后可以食用，但需根据具体情况判断。如果只是表面变黑，内部肉质正常，可以削去变黑部分后食用；如果内部也变黑或有异味，则不建议食用。