车田豆腐生做法

车田豆腐生是一种传统的地方小吃，其做法如下：

黄豆处理

将黄豆打壳、消洗、浸泡。黄豆需要隔晚浸泡，第二天早上用传统的石磨磨浆。

磨好的豆浆用专门制作豆腐的布袋过滤出豆渣，然后倒入大铁锅中用柴火煮沸。

点盐卤

豆浆煮沸后，待温度冷却到80℃左右，开始点盐卤。点盐卤又叫“游豆腐”或“转豆腐”，在点卤的同时，要将一个长方形大炭炉烧红，清洗好竹屉。

将卤水在缸沿顺左手食指缓缓点滴流入缸中，右手拿个长柄铜勺轻柔地搅拌均匀，使卤水与豆浆充分融合。

豆腐成型与烤制

卤水点完后，稍停煞酸，再用20公分见方的小白纱布包扎成型，待稍干放入卤缸中浸过捞起。

将包扎成型的豆腐放在呈微拱形的竹屉上用炭火烤，来回翻转烤三次，并在豆腐上涂些茶油烤至微黄后，即可出炉。

食用方法

炸豆腐是很多车田人都喜爱的吃法，用油炸过后，放进盐水里浸一下，或者加点黄糖，就可大口大口的吃，这种吃法叫吃“豆腐生”。

建议

在制作过程中，保持炭火的温度和均匀性是关键，这会影响到豆腐的口感和风味。

豆腐在烤制过程中要不断翻转，以确保两面都能均匀受热，从而烤出金黄微黄的豆腐生。

可以根据个人口味添加不同的调料，如生抽、辣椒酱等，增加风味。