大豆打豆浆需要泡吗

打豆浆前 需要将黄豆浸泡。浸泡黄豆有以下几个好处：

提高出浆率 ：泡豆有利于组织破碎，可以让豆浆中的蛋白脂肪磨得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。把豆子浸泡12小时之后，豆浆的产率可以提高10%以上，泡的时间越长，出浆率就越高。

减少豆腥味和苦涩味：

泡豆后磨浆熬煮出来的豆浆，没有豆腥味和苦涩味。这是因为单宁和植酸会部分溶解在泡豆子的水里，而泡的时间越长，溶出的单宁就越多。同样，泡豆后磨浆熬煮出来的豆浆，其中的胰蛋白酶抑制剂水平也会下降，使得豆浆口感更好。

提高营养吸收率：

泡豆豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平大约是11mg/100ml，和市售各种熟豆浆产品的水平相当；而不泡豆的“现磨豆浆”中含量为23mg/100ml，是市售熟豆浆产品的两倍。豆子浸泡12小时之后再制浆，其豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平会下降54%之多。此外，泡豆还可以降低大豆中抗营养因素的含量，如单宁、植酸和皂甙，从而提高大豆中矿物质的吸收，特别是铁元素和锌元素。

便于研磨和过滤：

泡发后的黄豆更容易被研磨成细粉，过滤时残渣较少，从而得到更细腻的豆浆。

建议

浸泡黄豆的时间最好在6到12小时之间，具体时间可以根据季节和温度进行调整。夏天温度较高时，建议放在冰箱中浸泡，以避免细菌过度繁殖。

浸泡好的黄豆需要先煮一下，通常煮3-5分钟，直到黄豆脱皮，这样可以使豆浆更细腻，无渣无腥味。

通过以上步骤，可以制作出营养更丰富、口感更细腻的豆浆。