青菜云南的

在云南，青菜通常被称为 苦菜，这是一种具有悠久历史的蔬菜，早在五百年前兰茂先生的《滇南本草》中就有记载。云南人习惯将青菜视为一种药食同源的植物，认为它具有清热凉血、利尿、祛油腻、促消化等功效。

苦菜在云南的食用方式多种多样，可以煮汤、凉拌或作为主菜。在云南的餐馆和山茅野店，大酒大肉之后，往往能看到苦菜汤的身影。苦菜生命力强，耐干旱和贫瘠，是云南人喜爱的蔬菜之一，有时也被称作“救命菜”。

此外，云南的青菜种植也颇具规模，例如保山腾冲市清水镇通过“龙头企业+部门+农户”的联农带农模式，大力发展青菜种植，提高了当地农民的收入。

综上所述，云南的青菜，即苦菜，不仅是当地饮食文化的重要组成部分，也在农业经济中扮演着重要角色。