油炸肉皮怎样制作的

油炸肉皮是一道美味的传统小吃，其制作过程需要一定的技巧和耐心。以下是制作油炸肉皮的详细步骤：

将肉皮洗净，放入锅中，加入足够的水，水量要能盖住肉块。

加入3小片姜、1小段葱、2个小八角、几粒花椒和3-4小勺料酒，煮至断生（大约20分钟）。注意不要煮太久，以免肉块过于软烂。

煮好的肉皮捞出，沥干水分，冷却后用刀刮去表面的污垢，确保表面干净。

在肉皮表面多抹几层老抽上色，然后每一个面都涂抹上老抽，边涂抹边拍打，这样可以使老抽更加均匀地着色。

锅中加入适量的菜籽油，油温升至7-8成热（筷子入油锅，迅速冒泡，有微弱的油烟即可）。

将插满牙签的肉块放入油锅中，炸肉皮。插牙签的作用是起到一个分离支撑架，防止猪皮直接接触锅底，避免糊底扒锅。

如果牙签较长，需要放较多的油，以确保肉皮表面接触油；如果牙签较短，则只需少量油即可。

用中火炸至肉皮表面金黄酥脆，期间要不断翻动肉块，使其受热均匀。

炸好后，用漏勺捞出，沥干油分。

炸好的肉皮稍微冷却后，切成适当大小的块状，方便食用或进一步处理。