普通家庭茄子做法窍门
普通家庭做茄子时，可以采用以下几种窍门来提高口感和风味：
选择茄子 ：尽量选用细嫩新鲜的茄子，切的时候用流水冲洗，防止氧化变黑。
茄子处理
切条或块后，用盐腌制10分钟，挤去多余水分，减少吸油量。
可以选择过油或者蒸的方式处理茄子，过油可以使茄子更酥脆，蒸则更健康。
炒制技巧
油温要高，茄子下锅前要滤干水分，避免油温骤降导致茄子变褐色。
炒茄子时不要放水，以免失败，油可以稍微放宽些。
茄子煎至两面金黄后，再倒入调好的料汁快速翻炒，使茄子裹满酱汁。
调味
根据个人口味调整糖醋汁的比例，喜欢酸的可以适当增加醋的量，喜欢甜的可以增加糖的量。
炖煮茄子时，可以加入适量的清水、生抽、老抽、糖、鸡精等调料，小火慢炖至茄子软烂。
如果喜欢辣味，可以加入豆瓣酱、辣椒酱等调料增加风味。
收汁
待汤汁浓稠，茄子充分吸收汤汁后，大火收汁，撒上葱花增香提色。