红烧茄子先蒸茄子

红烧茄子先蒸茄子是一种常见的做法，其目的是为了让茄子变软，更容易入味，并且减少吸油量，使茄子更健康。具体步骤如下：

准备茄子：

将茄子洗净，去掉头尾，切成大块，不要切得太小，以便红烧时保持块状口感。

蒸茄子：

将切好的茄子放入蒸锅中，蒸8-10分钟，直到茄子变软。蒸制过程中，茄子的水分蒸发掉一些，使其在炒的时候更容易入味，且不会吸太多油。

调酱汁：

在茄子蒸的同时，可以调制红烧茄子的酱汁。准备一个小碗，倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺白糖和少许盐，最后加一点点清水，搅拌均匀。

炒香蒜末：

茄子蒸好后，锅里倒少量油，油热后加入蒜末爆香，炒出蒜的香味。

翻炒茄子：

将蒸好的茄子倒入锅里，翻炒几下，让茄子均匀地沾上蒜香味。

倒入酱汁：

把调好的酱汁倒入锅里，翻炒均匀后，盖上锅盖，用小火焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道。

通过以上步骤，可以做出一道口感软糯、味道浓郁的红烧茄子。这种先蒸后炒的做法不仅能够保持茄子的营养成分，还能使菜肴更加健康。