蛋糕变矮
蛋糕变矮可能由多种原因导致，以下是一些常见的原因及解决方法：
打发蛋白不充分
蛋白没有打发到干性发泡，导致蛋糕在烤制过程中无法形成稳定的泡沫结构，从而在冷却后回缩。
解决方法：确保蛋白充分打发，达到干性发泡状态，即在打蛋器提起时，蛋白尖端呈尖角状。
烤箱受热不均匀
烤箱温度不均匀或烤盘没有放平，导致蛋糕局部烤得过高或过低，从而造成高低不平。
解决方法：确保烤箱温度均匀，烤盘放平，并在烤制过程中定期检查蛋糕的烘烤情况，必要时调整位置。
面糊问题
面糊筋性过强或搅拌不当导致面糊起筋，使蛋糕在冷却后回缩。
解决方法：使用低筋面粉，注意翻拌手法，避免过度搅拌，确保面糊均匀。