2015高档凉菜做法

烧椒拌牛肉

原料：杭椒110克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉20克

调料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小葱30克，拍蒜10克，清油50克

做法

1. 杭椒和红椒干煎至熟透，取出放凉，撕成段；带筋牛肉切成薄片。

2. 拍蒜放入清油中浸泡入味；小葱切成1厘米长的节。

3. 将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。

千层皮蛋豆腐

原料：内酯豆腐1盒，皮蛋2个，肉松12克，小葱花5克，百利凝胶片半片

调料：东古一品鲜酱油、辣鲜露、味达美各10克，芝麻油各6克

做法

1. 皮蛋蒸10分钟，去壳切成粒；凝胶片用开水打化，浇入皮蛋粒拌匀。

2. 内酯豆腐片成厚块，推入模具中，加上一层皮蛋粒铺平，重复以上步骤，冷藏1小时。

3. 反扣在盘中，淋入调料，摆上肉松，撒上小葱花即可。

烟熏凤爪酿鲜鱿

原料：冰鲜鱿鱼200克，凤爪160克，水发香菇30克，鲜毛豆仁20克，火腿15克，葱姜末各10克

调料：A料（葱姜末5克，盐10克，鸡粉20克，鸡骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克），B料（茶叶15克，香叶4克，小茴香5克，白糖、大米粒各20克）

做法

1. 冰鲜鱿鱼处理干净，凤爪煮熟，水发香菇、鲜毛豆仁、火腿切好。

2. 鱿鱼、凤爪、香菇、毛豆仁、火腿分别用调料A和B料腌制入味。

3. 将腌制好的食材层层叠好，淋上调料，用青花椒、可食用花草点缀即成。

这些菜品不仅色香味俱佳，而且制作精细，适合高档宴会的需求。希望这些做法能对您有所帮助。