酒店厨房凉菜放置

酒店厨房凉菜的放置有以下几个要点：

每天早晨，在凉菜间开始工作，包括清洁工作台、准备所需食材和调料。

凉菜间通常有专门的冰箱和储藏柜，用于存放各种新鲜食材，确保凉菜的美味和新鲜。

凉菜需要新鲜的蔬菜、水果等食材，进行清洗、切割、切片等处理，为后续制作工作做好准备。

凉菜可以放置在前台位置，这样既好看又促销。顾客挑选起来更加方便直观，随便拼一盘，价格不贵，也少了等待热菜上桌的尴尬。

摆菜时冷热要分开，注意颜色搭配。通常凉菜会呈“十字”形摆放于桌边，主冷菜如拼盘、工艺冷菜等放在餐桌中央，看面正对主位。

凉菜有多种装盘形式，如书形、三叠水形、风车形、馒头形、合掌形、宝塔形、桥梁形等，可以根据菜品的特点选择合适的装盘方式，增加美观度和吸引力。

凉菜间应设有专门的储存区域，确保食材的新鲜和卫生。