猪肝腰花瘦肉豆腐

猪肝腰花豆腐是一道营养丰富且美味的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

猪肝：200克

豆腐：300克

食用油：适量

豆瓣酱：2大勺

水淀粉：适量

生抽：1大勺

葱：2根

姜：2片

花椒粉：1小勺

胡椒粉：1小勺

鸡精：1小勺

料酒：1大勺

白糖：1小勺

黄酒：1大勺

白醋：1大勺

香油：1小勺

郫县豆瓣酱：1大勺

白胡椒粉：1小勺

白糖：1小勺

蚝油：1大勺

老抽：1小勺

淀粉：1大勺

油：适量

做法

猪肝处理

将猪肝用清水浸泡30分钟以上，切块。

切成片后放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止。

用淡盐水浸泡猪肝，能有效地溶出残留其中的代谢废物，彻底清除残留的肝血和胆汁中的毒素。

腰花处理

将猪腰对半切开，剔除白色筋膜，除去腥味的主要来源。

漂洗干净后放入加了白醋的清水，浸泡20分钟，猪腰发白膨胀后捞出冲洗干净。

豆腐处理

豆腐切成小块，用热水泡，去除豆腥味。

炒制

热锅凉油，油8成下豆瓣酱翻炒出红油。

下猪肝翻炒变色变硬块，加料酒、葱姜翻炒均匀。

加生抽、花椒粉翻炒均匀，加豆腐翻炒均匀。

加鸡精翻炒均匀，加水淀粉翻炒均匀大火收汁，撒上胡椒粉即可出锅。

其他腰花做法

烧一锅开水，水面要宽，水开后加姜片葱断及黄酒，下泡好的腰花焯水，水变浑浊腰花变色即可出锅。

焯好的腰花出锅后在流动的水下冲洗干净，将腰花淋去水分，放大碗，加盐生抽糖黄酒拌均匀。

炒锅倒油，下蒜葱碎小火慢慢炒香，往腰花上加一勺剁椒，蒜葱碎炒到微黄，关火。

将蒜葱碎同油一起倒入腰花中，拌均匀即可。

小贴士

猪肝和豆腐可以一起食用，对人体有很多好处，如补铁、补钙和提高身体素质。

猪肝和腰花都需要彻底清洗和处理，以去除腥味和毒素。

烹饪过程中要注意火候控制，保持猪肝的嫩滑口感。

希望你能成功制作出美味的猪肝腰花豆腐，享受美食带来的愉悦!