高筋粉和面包子

高筋粉和面包子（包子）的相关信息如下：

高筋粉是一种蛋白质含量较高的面粉，通常为11%至13%。这种面粉的筋度大，适合用于制作需要弹性和韧性的面食，如面包、面条、饺子等。

高筋粉是制作面包的常用原料之一。它可以用于制作各种类型的面包，包括普通面包、吐司等。在制作面包时，高筋粉与其他原料如白糖、牛奶、酵母等混合，经过发酵、揉面、发酵等步骤，最终制成面包。

高筋粉也可以用于制作包子，但由于其筋度较高，不容易揉开，蒸出来的包子容易缩，对操作要求较高。因此，制作包子时通常建议使用中筋面粉，这样可以使包子更加蓬松，口感也更好。

高筋粉与面包粉的区别在于，面包粉的蛋白质含量通常在14%以上，且添加了麦芽、维他命和谷蛋白等成分，以提高面包制作性能。高筋粉的筋度大，适合制作面包，而面包粉的筋度低，适合制作需要柔软口感的面食。

建议：

如果你打算制作面包，高筋粉是一个很好的选择，因为它能提供良好的弹性和韧性，使面包具有良好的口感。

如果你打算制作包子，建议使用中筋面粉，因为它的筋度适中，更容易揉开，且蒸出来的包子更加蓬松。如果确实需要使用高筋粉制作包子，可能需要更加熟练的技巧和操作，以减少面团的回缩。