做包子面发过怎么办

包子面发过了之后，可以采取以下几种方法来处理：

可以加入适量的食用碱来中和酸味。将食用碱用温水冲开，然后倒入发酵好的面团中，揉搓一会儿，注意不要放太多，以免食物发黄。

如果面团发酵不起来，可以检查酵母是否还有活性。准备一小杯温水，将一小勺酵母溶解于水中，等待五六分钟，如果水中浮起泡沫，说明酵母还有活性。如果泡沫不明显，说明酵母失去活性，需要更换新的酵母。

发面时要注意温度，温度太低会影响酵母的活性。适合在三十度左右的温度中发酵，冬天可以在室温较高的地方发酵。

如果面团发酵过度变酸，可以稍微多放一些碱来中和酸味，并加一些面粉重新和成面团。揉成的面团应以光滑不粘手为准，如果粘手还需加一点面粉继续揉。

可以将发过的面作为老面，下一次和新面掺一半进去，这样可以使包子更有风味。

如果发酵不足，可以加入适量干面揉一揉，面团光滑后盖上湿布，醒发半小时再做包子。

还可以加入泡打粉等其他发酵剂来辅助发酵。

综合以上方法，可以根据具体情况选择合适的方式来处理发过的包子面，以确保包子能够正常发酵并保持良好的口感。